La Documentation française publie le Guide de bonnes pratiques d’hygiène des plats cuisinés et viandes en conserves appertisées. Il s’applique aux établissements qui fabriquent ou entreposent des viandes en conserves appertisées, ou des plats cuisinés appertisés constitués d’un assemblage de denrées animales et végétales. Aidant les entreprises à assurer la maîtrise de la sécurité des aliments, il facilite aussi la mise en place de la norme Iso 22000-2005, éventuellement intégrée dans un cadre Iso 9001-2000.
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