Les données d’abattage que vient de publier Agreste illustrent bien les difficultés du marché du veau de boucherie au printemps. En mai, 106 792 veaux de boucherie ont été abattus, c’est 2,2 % de plus que l’an dernier, même mois. Une hausse à relier aussi aux retards d’enlèvement commencés plus tôt dans la saison. Ces retards ont aussi eu pour conséquence l’alourdissement des poids moyens des animaux et ainsi la production de viande a atteint 15 844 tonnes équivalent carcasse, soit 5 % de plus que l’an dernier, alors même que la Pentecôte tombait en mai en 2018. Cette année, la production était plus élevée et les opérations liées à la Pentecôte n’ont eu lieu qu’en juin.
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