Le maître fromager affineur, Emmanuel Monnoyeur (ci-dessus), a rejoint la maison Androuët il y a plus de dix ans et a démontré sa grande maîtrise des fromages, de l’affinage à la mise en scène. Une grande fierté pour l’entreprise car il vient de remporter la Lyre d’or 2010 lors du Salon du fromage organisé pour les professionnels parallèlement au Salon de l’agriculture. Pour réaliser leur plateau, les candidats ont dû apporter au maximum 15 sortes de fromages ou produits laitiers représentant toutes les familles dont au moins 7 AOP pour créer leur plateau qui ne devait pas excéder 75 cm de large. L’équipe de fromagers affineurs de la maison Androuët s’occupe d’élever les fromages et de les porter à maturation. Il supervise l’évolution et la transformation des fromages selon une méthode spécifique à chacun. Et c’est bien une affaire de spécialiste. Stéphane Blohorn, PDG de la maison Androuët, considère que le recrutement de maître fromager affineur n’est pas aisé. La main-d’oeuvre qualifiée se fait rare. L’exigence en matière de sélection et d’affinage a bâti la réputation de la maison depuis 1909.
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