Les outils prévisionnels sont devenus indispensables à l’industrie alimentaire principalement en termes de gestion de la sécurité sanitaire des produits. L’outil prévisionnel est un assistant qui permet d’utiliser un modèle mathématique appliqué au génie industriel alimentaire, à la formulation, aux pertes nutritionnelles et à la microbiologie. Dans le cadre du projet Ribenut, un nouvel outil d’aide à la décision a été mis au point : le logiciel Sym’Prevus. Il permet aux industries agroalimentaires d’évaluer à la fois le risque microbiologique lié à Geobacillus stearothermophilus et le bénéfice nutritionnel associé à la vitamine C.
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