La merguez dispose désormais d’un label Rouge « Véritable merguez » qui la distingue du produit standard et permet au consommateur d’identifier les merguez de qualité supérieure, annonce l’Inao. Le cahier des charges stipule l’utilisation de viande de bœuf label Rouge et d’une proportion importante (entre 20 et 30%) de viande ovine. Sa coloration est uniquement due à l’utilisation d’épices comme le paprika, le curcuma et le piment. L’utilisation d’additifs est interdite. Le boyau doit être naturel et non coloré. 100 tonnes de merguez label Rouge sont attendues cette année, provenant de trois sites de production basés en Bretagne, Nouvelle Aquitaine et Paca.
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