Salaisons du Mâconnais en quête de souplesse

Le chantier d'agrandissement des Salaisons du Mâconnais démarrera dans deux mois.

Le projet d'extension des Salaisons du Mâconnais est en bonne voie. Cet investissement de 4 millions d'euros apportera une surface supplémentaire de 2 200 m ² à l'usine de Pierreclos (Saône-et-Loire), qui s'étend actuellement sur 14 000 m ². « Le chantier démarrera dans deux mois, assure Jérôme Fouilloux, directeur général chargé de site. Il doit durer quarante semaines. » Les travaux sont prévus sur deux étages. Au rez-de-chaussée, l'entreprise installera une unité de décongélation supplémentaire. L'investissement concerne principalement des locaux de stockage. A l'étage, de nouvelles installations d'étuvage et de séchage seront mise en place. Des réaménagements de circuit interviendront.

« L'idée est de disposer de marges de manœuvre sur le plan de la production. Notre stratégie actuelle vise à acquérir de la souplesse de fonctionnement. Ce n'est pas de capter de nouveaux marchés. Bien sûr, si des opportunités se présentent, on ne s'en privera pas », a confié aux Marchés le DG, sur son stand du Salon international des marques de distributeurs alimentaires (MDD expo), la semaine dernière à Paris.

Saucissons secs, surtout en petits calibres

Le dernier agrandissement du site de fabrication des Salaisons du Mâconnais remonte aux années 2000 et 2001. Il a concerné les parties expédition, étuve, séchoir. L'entreprise s'adapte à l'automatisation croissante du secteur. Cela concerne la mise en barre automatique, avant le passage à l'étuvage et au séchage, la mise sur cadre automatique.

Salaisons du Mâconnais produit 160 tonnes de saucissons secs par semaine, principalement des petits calibres. Son CA a représenté l'an dernier 24,5 millions d'euros. L'activité est orientée essentiellement vers la grande distribution, sans oublier quelques grossistes. Elle se répartit à parts égales entre la marque, les MDD et les premiers prix.