La production française de veau de boucherie devrait baisser de 1 % en 2015 par rapport à 2014, selon les estimations de l'Institut de l'élevage. Elle atteindrait alors 186 000 téc. Elle s'était déjà repliée d'autant en 2014 par rapport à 2013. La consommation reculerait encore et les coûts de production sont attendus stables, à des niveaux modérés suite à la baisse des poudres de lait et du lactosérum. À long terme, les cours devraient peu évoluer.
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