L’Inra s’attaque au trio sel, gras et sucre

L’Inra annonce le lancement aujourd’hui du projet européen Terifiq, visant réduire le sel, le gras et le sucre dans les aliments. Il s’agit de réduire le contenu en sodium (jusqu’à 30 %) dans le fromage, tout en améliorant la qualité de la matière grasse ; réduire les matières grasses saturées et le sodium (jusqu’à 50 %) dans les saucisses cuites et les saucisses sèches maturées, en utilisant des technologies telles que les émulsions multiples et la cryocristallisation ; réduire les matières grasses et le sucre dans les produits de type « muffin » jusqu’à 25 % ; réduire la quantité de matières grasses jusqu’à 50 % dans les sauces. Terifiq doit durer 4 ans. Coordonné par l’Inra, ce projet rassemble 16 partenaires européens.