Le turbot est particulièrement recherché en cette période de l'année. Juste avant sa période de ponte, il est en effet plus gras. Ce poisson plat est pêché dans l'Atlantique mais aussi en Méditerranée. Il existe également un label Rouge pour le turbot d'aquaculture qui garantit une alimentation à base de 60 % minimum de produits marins. En France en 2013, 544 tonnes ont été vendues dans les halles à marée pour 7,708 millions d'euros selon des données FranceAgriMer.
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