Après le comté et le beaufort, le syndicat interprofessionnel du reblochon s’est récemment doté de règles de régulation de l’offre. « La préservation de la qualité des fromages de reblochon commande une régulation des quantités produites afin de maintenir un niveau de stocks, en adéquation avec la consommation, qui n’entrainera pas de dégradation des produits », est-il écrit en introduction du document disponible sur le bulletin officiel du ministère de l’agriculture. Pour 2016-2017, la filière reblochon propose une ouverture de 330 tonnes en plus des quelque 13 000 t annuelles habituelles.
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