Le Comité interprofessionnel du foie gras (Cifog) aborde la fin d’année avec confiance. Il se fie aux ventes de détail des neuf premiers mois de l’année. Celles-ci ne représentent pourtant que 20 % des volumes ordinairement vendus. A la fin septembre, les industriels avaient recruté de nouveaux consommateurs, le taux de ménages acheteurs ayant encore progressé de 3,1 % par rapport à la même période en 2007, d’après le baromètre TNS. Les ventes de détail avaient également progressé, très légèrement doit-on préciser, de 0,6 % selon l’Iri. Un autre gage de confiance est le taux d’épargne des ménages et la certitude, même si les ventes de voitures chutent, qu’on est prêt à dépenser un peu pour se faire plaisir.
Le foie n’est pas très cher, les industriels en sont convaincus. L’Alsacien Jean Schwebel, a assuré hier, lors du lancement de la saison 2008-2009 que les prix seraient cette année, « peu ou prou les mêmes que l’an dernier ». Ces prix avaient peu évolué en 2007 malgré le doublement du prix du maïs. On se retrouve donc à peu près au même coût de production qu’il y a deux ans. Le Périgourdin André Bizac tient à souligner que le foie gras est moins cher qu’il y a dix ans, résultat de la compétition entre grandes marques.
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Spécialités en progression
La somme consacrée en moyenne au foie gras par les ménages acheteurs est de 29 euros par an. Le choix est très vaste, partant du bloc sans morceaux, le moins cher, et des petites portions qui apparaissent dans les linéaires. En 2007, 8 Français sur 10 ont consommé du foie gras (TNS Worldpanel), la fréquence d’achat en GMS a presque atteint deux actes (1,9), les quantités vendues au cours de l’année et le volume par achat ont progressé. Les « spécialités » contribuent aux gains de volume en GMS (à hauteur de 17 %). Si pour la saison festive 2006 on comptait en moyenne 2,1 références en hypermarché, on les a vues se multiplier à 4,4 spécialités à la fin 2007. Le choix s’élargit dans chaque famille : spécialités mais aussi foies gras entiers, mi-cuits et en conserve, le foie gras de canard comme le foie gras d’oie. Le conditionnement en barquette a affiché le plus fort taux de croissance en volume (+ 30,8 %) en 2007.
