Après la parution en mars 2007 du décret relatif à l'AOC « Gruyère », le règlement technique d'application de cette appellation d'origine contrôlée fromagère a été homologué le 7 mars. Le dépôt de l'AOC avait notamment été effectué pour mettre fin à la fabrication anarchique du gruyère sur l'ensemble du territoire français, et redonner ses lettres de noblesse a un fromage aujourd'hui consommé principalement en râpé ou par l'intermédiaire des plats cuisinés.
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