Lactalis « dément formellement avoir fraudé », dans un communiqué. « Ses procédés de fabrication, qu’il s’agisse du lait pasteurisé à L’Hermitage, produit mis en cause, comme l’ensemble de ses fabrications, respectent scrupuleusement le cadre légal et réglementaire », affirme le géant laitier, répondant aux accusions portées par le Canard Enchaîné (lire LMQ du 19 décembre). L’industriel indique que le lait dont il est question dans l’enquête ouverte par l’Administration en 2010 « n’a pas été vendu pour du lait frais, mais pour du lait pasteurisé, puisque historiquement, depuis plus de 30 ans, il subissait un traitement thermique parfaitement légal appelé « haute pasteurisation » ». L’industriel fait référence à un avis de la DGCCRF datant du 6 octobre 1995. Ce texte stipule que « lorsque le lait pasteurisé présente une réaction négative au test peroxydase, tout en ayant subi un traitement thermique inférieur à la stérilisation, l’étiquetage comporte la mention « pasteurisation haute » à l’exclusion du qualificatif « frais » ». Selon Lactalis, l’Etat français « reconnaît toujours ce traitement et son statut dans les textes datant de 2009 ».
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