Avec deux années stables en chiffre d’affaires, la fromagerie Milleret prépare de nombreuses innovations pour la grande distribution, la restauration hors foyer et l’export.
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En 2011, la fromagerie Milleret fêtera ses 90 ans, l’occasion pour la société franc-comtoise de faire parler d’elle. Alors que son chiffre d’affaires est resté stable en 2010 à 53 millions d’euros, la fromagerie veut retrouver le chemin de la croissance, grâce notamment au développement de deux marchés pour l’instant très minoritaires dans ses ventes, la RHF et l’export. Ces deux débouchés ne représentent que 10 % de son chiffre d’affaires. « Nous prospectons des clients à l’international, que ce soit sur le proche ou le moyen export, les pays d’Europe centrale et orientale ou la Scandinavie », détaille Jean Aymes, nouveau directeur commercial et marketing de la fromagerie Milleret, arrivé dans l’entreprise il y a trois mois après avoir travaillé chez Eurial Poitouraine et Delpeyrat. En France, la fromagerie étudie deux axes de développement. Elle poursuit le travail entamé pour sortir le fromage du plateau avec notamment la déclinaison de ses références de cancoillotte, et essaie un nouveau concept de fromage à cuire. « À partir du 1er janvier, nous allons tester des références de fromage à cuire chez Cora. C’est un pari, nous y allons prudemment. Nous le lancerons après au niveau national », précise Jean Aymes. En comparaison de la gamme de steaks de fromage à poêler que la fromagerie Guilloteau commercialise depuis le Sial 2010, la fromagerie Milleret revendique un fromage « plus proche du frais ». Son usine basée à Charcenne (70) a bénéficié d’un investissement de 100 000 euros pour installer une nouvelle technologie nécessaire à la fabrication des steaks fromagers. Une nouvelle tranche de 1,5 million d’euros est prévue à la fin du printemps 2011. Comme nombre d’entreprises de la filière, la fromagerie reste préoccupée par des négociations plus que compliquées, les distributeurs ayant pour l’instant refusé de répercuter les hausses de tarifs demandées.
