La croissance en restauration commerciale ralentit

Après un premier trimestre 2011 dynamique (+1,9%), la restauration commerciale a connu une quasi-stagnation de la fréquentation sur les deux trimestres suivants, avec des croissances similaires de 0,4%, selon le baromètre du NPD Group à fin septembre. Sur les neuf premiers mois 2011, la fréquentation a seulement progressé de 0,6%. « Alors que les bons résultats du premier trimestre laissaient escompter un retour au niveau d’avant 2008, l’effet de rattrapage s’est grippé au cours de l’été », note Christine Tartanson, directrice de la division Foodservice de NPD Group. Le secteur est donc loin d’avoir retrouvé les niveaux de consommation d’avant la crise de 2008 et les deux années consécutives de baisse ne sont toujours pas effacées (-1,2% en 2009 et -0,5% en 2010). La dépense moyenne des clients a progressé également modérément à +0,6%. Le ticket moyen des Français se situe à environ 6,90 euros TTC. Les « consommateurs les plus frileux » à revenir vers les restaurants sont les adultes dont les visites ont baissé de 5% en 2011 par rapport à 2010, au profit de leur cantine d’entreprise ou de l’offre proposée dans les grandes surfaces. Et la fin d’année ainsi que le début 2012 ne semblent pas se profiler sur « une croissance soutenue », mais plutôt sur une consolidation du secteur en particulier de la restauration rapide.