Même si le sarrasin est utilisé majoritairement pour la confection de galettes, on assiste désormais à une diversification des utilisations et des utilisateurs. La segmentation du marché est très élargie : le sarrasin est utilisé par le grand public, les crêperies dégustation mais aussi désormais les crêperies ou traiteurs industriels. Le sarrasin peut entrer dans la composition de biscuits, de tagliatelles, de bière, whisky, ou plus original encore dans la garniture d’oreillers biologiques !
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