La dernière étude référencement du GEPV (groupement d’étude et de promotion des protéines végétales) indique que le nombre de produits référencé est passé de 300 en 1989 à 5400 en 2019. Le blé et le soja restent les protéines végétales les plus utilisées, mais le pois connaît une forte progression.
C’est au rayon traiteur que l’on retrouve le plus ces produits (22 % des références), suivi du rayon épicerie sucrée (18 %) et de la boulangerie-pâtisserie viennoiserie. Le rayon surgelé possède 16 % des références, devant l’épicerie salée.
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le segment joue sur la carte santé, avec plus du quart des produits qui affichent des allégations nutritionnelles telles que « riches en protéines » ou « source de fibres ». 59 % de ces produits présentent le label vegan, le label bio et/ou la mention « fabriqué en France ».
