À Recoules, près d’Albaret-le-Comtal, la volaille est produite de façon fermière. Poulets, pintades, oies et chapons sont élevés en petits lots. L’élevage est également familial. Pas moins de trois générations se relaient pour soigner la volaille, l’abattre et la vendre sur les marchés.
Retrouvez la suite de l'article ainsi que la recette du filet de chapon fermier, farci aux foie gras, cuisses confites, proposée par Cyril Attrazic, dans le Réveil Lozère n°1188 du 20 décembre, en page 16.
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