Contrôle : les choix des laitiers

Le Cantal, qui accueillait cette année l'association nationale des appellations d'origine fromagères, fait partie au même titre que 8 autres AOC, du Pôle fromager AOC du Massif Central, qui représente 25% de la production nationale. Après le passage en organisme de défense et de gestion (ODG), les producteurs s'engagent vivement vers les préconisations contenues dans l'ordonnance concernant la mise en place des plans de contrôle et le choix entre les organismes d'Inspection (OI) et organismes certificateurs (OC). Pour illustrer les préoccupations des filières, quatre exemples ont été choisis concernant le travail effectué par les ODG, le contrôle interne, le contrôle externe, la qualification des producteurs, les points clés à contrôler et la mise en place des sanctions.

La filière Fromage de chèvre représentant les fromages du crottin de Chavignol, du Selles-sur-Cher, du Pouligny-Saint-Pierre, du Sainte-Maure de Touraine et de la pyramide de Valençay a opté pour un contrôle par organisme certificateur. C'est l'organisme Qualisud qui a été retenu, l'OI étant jugé d'une démarche administrative trop complexe, d'un coût d'accréditation trop élevé et d'une pérennité incertaine. Les fromages d'Auvergne sont encore au stade de la réflexion. Si le Roquefort a opté pour un OI, émanation des OC Qualisud et Aucert, Jacques Bernat, président de l'Anaof, a bien précisé qu'il ne fallait pas « jouer la montre » Ainsi, les autres AOC du pôle Massif Central se concertent, mais la tendance serait de se rallier à l'OI. Le Chaource qui a entamé une démarche commune avec le Langres, l'Epoisses et le Mâconnais ont choisi la voie de l'OC : ce sera Certipaq. Rappelons pour mémoire que les fromages de Franche-Comté ont opté également pour le contrôle externe par un organisme certificateur avec Qualité France. L'ensemble du système de contrôle devra être prêt pour juillet 2008.