Il faut se remettre à cuisiner dans les cantines scolaires en gestion directe. Tel est le leitmotiv de 3CERP, toute jeune association regroupant une cinquantaine de chefs et cuisiniers des collectivités de l'enseignement en région parisienne. Le but de cette association, créée par six chefs cuisiniers, tous formateurs au Centre national de la fonction publique territoriale (CNFPT), est d'échanger les expériences et de développer des contacts avec les industriels. Vincenzo Battafarano, qui vient de quitter le lycée Léonard de Vinci à St-Michel-sur-Orge (Essonne) pour rejoindre un lycée des Yvelines, préside l'association. Pascal Dauphin (lire ci-dessus) en est le trésorier. Pour 2009, 3CERP ambitionne de créer une charte qualité qui pourrait influencer la traduction législative des recommandations du GEMRCN, prévue avant l'été. L'idée de la charte serait de consacrer plus de place dans les menus scolaires aux produits labellisés et certifiés, d'encourager l'emploi des condiments (en dehors du sel) et des épices et à l'inverse, de limiter le recours aux beurres et margarines et aux produits hachés (type paupiettes de veau). 3CERP sera pour la première fois présente au Sirha. Elle prévoit d'y rencontrer d'autres associations régionales du même type.
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