Viandes biologiques : un atelier de découpe et de transformation mutualisé entre 5 producteurs fermiers

5 agriculteurs ont décidé de s’associer au sein d’une SARL «à l’esprit coopératif» dénommée «Paysans Bio d’Auvergne» pour les activités de découpe et de transformation de leurs viandes produites en agriculture biologique.
C’est un projet qu’ils portaient depuis plus de 10 ans et il s’est enfin concrétisé pour ces 5 éleveurs qui jusqu’à lors étaient contraints de parcourir de longues distances pour procéder à la découpe de leurs animaux. « Et bien souvent, il s’agissait seulement d’une prestation de découpe, sans transformation» a indiqué l’un des associés Pascal Rouy. Afin de rapprocher le lieu de découpe des exploitations et de se donner la possibilité de pouvoir transformer leur viande, ces agriculteurs ont décidé de créer leur propre  atelier à Brioude.
Ouvert depuis janvier dernier, l’atelier de découpe, installé dans le rue Guynemer, dans la zone commerciale de Brioude, s’étale sur une surface de 390 m2. Emilien Piroux, Jeune Agriculteur et associé de la SARL explique l’intérêt d’un tel outil :  «L’atelier a permis à un jeune de s’installer et permettra à ceux qui sont proches de la retraite de pouvoir transmettre leur exploitation. Il nous permet aussi d’aller de la production jusqu’à la consommation. En investissant à plusieurs, on peut ainsi mettre sur pied un outil aux normes, un peu plus grand et être très autonomes dans la transformation ; avant, on faisait juste les caissettes de viande et on n’arrivait pas à faire du pâté car nos prestataires de découpe ne pouvaient pas le faire». Cet atelier permettra donc de valoriser davantage la production de ces éleveurs de porcs, de vaches allaitantes et d’ovins.
Pour ces éleveurs, cet atelier collectif est aussi un bon moyen de communiquer avec le consommateur.
«La vente directe valorise nos exploitations ; grâce à elle, les intermédiaires ne nous prennent pas notre marge... Le consommateur connaît la qualité de nos produits ; c’est un échange gagnant-gagnant» indique un autre associé, Pascal Rouy.
L’atelier de découpe et de transformation de viandes biologiques, qui emploie déjà un jeune boucher, prévoit l’embauche de deux autres salariés dans le domaine de la cuisine pour la transformation de la viande, et dans le domaine administratif.
Cet atelier collectif dont le coût s’élève à environ  600 000 euros a reçu l’aide financière du Conseil général, du Conseil régional et de l’Europe.
Pour Marie-Agnès Petit, conseillère générale, cet outil permet de répondre à la demande des consommateurs qui tiennent à rencontrer le producteur et à voir comment il produit».
«Vous répondez à un besoin sociétal et vous êtes aussi les gens qui maillez le territoire» a indiqué Marie-José Chassin, Vice-Présidente du Conseil régional d'Auvergne en charge de la Ruralité et de l’Agriculture.
«C’est vous qui produisez, qui transformez et qui vendez. Au delà des discours, vous faites la preuve que c’est possible ! a souligné le maire de Brioude, Jean-Jacques Faucher.

Véronique Gruber