AOP

Pourquoi les ventes de Fourme d'Ambert ont plongé de 4% ?

Avec des ventes en recul de 4% par rapport à 2022, l'AOP Fourme d'Ambert aura connu une année 2023 compliquée du point de vue commercial. « Plusieurs facteurs se sont télescopés » explique Aurélien Vorger, directeur du syndicat interprofessionnel de l'AOP (SIFAm). 

L'inflation a poussé certaines enseignes à revoir leurs taux de marge, et d'autres à simplifier leurs gammes de fromages d'appellation ». 

La Fourme a notamment été boudée dans le libre-service à cause de l'augmentation de son prix d'achat (+1€/kilo en moyenne en 2023), et les enseignes hard-discount se sont tournées vers des produits AOP moins coûteux. « La vente à la coupe de la Fourme d'Ambert a bien fonctionné » nuance Aurélien Vorger, qui ajoute que « le chiffre d'affaires de la filière continue de progresser ». Deux épiphénomènes se sont ajoutés à l'équation : « notre contrat avec McDonald a pris fin, et nous avons été confrontés à un problème de qualité produit en novembre, période durant laquelle nous n'avions pas suffisamment de stock pour compenser la perte ». Sans cela, « le marché n'aurait reculé que de 2% ». Au total, l'AOP aura écoulé un peu moins de 5 600 tonnes de Fourme en 2023. 

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Le volume laitier par exploitation progresse

L'appellation comptait 710 producteurs de lait au début de l'année 2024, un chiffre en baisse par rapport à l'année précédente. 

Les sorties d'appellation, principalement dues aux départs en retraite ou à des problèmes de respect du cahier des charges, sont plus nombreuses que les habilitations » précise le directeur du SIFAm. 

En parallèle, le volume moyen de lait produit par exploitation connait une légère augmentation, passant de 305 000 litres en 2022 à 310 000 litres en 2023. « À titre comparatif, le volume national moyen est d'environ 450 000 litres/exploitation/an ». 

Par ailleurs, à la demande du Comité d'administration (CA), les cotisations des producteurs de lait se règleront désormais en direct. « Le montant sera le même que pour l'AOP Bleu d'Auvergne, soit moins de 100€/exploitation ». Les appels auront lieu au début de l'été.

Cahier des charges "in progress"

Nous en parlions déjà l'année dernière : le cahier des charges de l'AOP est appelé à évoluer. « Nous avons terminé l'écriture et acté le projet au sein du CA. À présent, nous attendons une nomination de la Commission d'enquête, qui nous permettra d'échanger pour la première fois sur le fond de notre projet avec les instances nationales » rapporte Aurélien Vorger. 

Nous cherchons d'une part à nous adapter face au réchauffement climatique, mettre en avant les atouts du territoire et trouver les meilleurs compromis pour répondre à la fois aux nouvelles demandes des consommateurs et aux besoins des producteurs, le tout sans compromettre la qualité de nos produits ».

Le directeur annonce qu'il faudra encore plusieurs années de travail avant que le nouveau cahier des charges ne soit mis en application. En attendant, « le projet sera présenté cet été sur tous les secteurs de l'appellation ». 

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De nombreux évènements

L'année 2023 de l'AOP aura également été marquée par de nombreux évènements au sein du territoire ambertois. « Nous avons pour la première fois tenu notre propre stand au Festival d'Ambert ! Nous y retournons cette année aux côtés d'Interbev, avec qui nous partagerons un stand encore plus grand. » L'AOP a également répondu "présente" lors du passage du Tour de France, de la finale nationale des rallyes et de la coupe du monde de trial. Enfin, l'AOP a honoré ses rendez-vous habituels : Europavox, Fourm'idables pique-niques, Rock en Seine... « Cette année a été particulièrement chargée en évènements, ce qui nous a permis de toucher beaucoup de monde ».