Tout responsable de structure manipulant des denrées alimentaires est tenu de se former régulièrement à l’hygiène et à la sécurité alimentaire.
C’est un secteur qui fait souvent l’objet d’évolutions réglementaires et il est important pour les producteurs de bien les connaître car les incidences sont importantes !
Par ailleurs, chaque producteur étant responsable de son produit, il doit être en mesure de répondre parfaitement aux normes réglementaires en vigueur.
Afin de permettre aux professionnels de s’adapter à cette exigence, la Chambre d’Agriculture a mis en place une formation complète les 18 et 19 avril prochains.
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Programme
Connaître la réglementation :
- Les obligations des exploitants du secteur alimentaire et la réglementation sanitaire.
Mettre en place son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) :
- Les documents concernés par le PMS.
- Le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène.
Analyser les dangers lors de la découpe ou de la transformation du produit :
- Mise en situation lors d’une demi-journée de travail dans le secteur d’activité concerné.
- Repérage des éventuels dangers.
Définir des mesures correctives, assurer leur enregistrement et mettre en place son plan d’action :
- Analyses bactériologiques, interprétation des résultats.
- Définition des causes les plus probables de la non conformité.
Mise en œuvre des actions correctives pour que la maîtrise du produit soit maintenue.
Renseignements-Inscriptions : Valérie Moreau, conseillère spécialisée en circuits courts à la Chambre d’Agriculture de la Creuse (05 19 37 00 32).
