De l’animal au produit

C’est en 1991 que Marc Saint-Jean s’est installé sur la ferme de Pratclaux, sur la commune de Chasseradès, avec des vaches de race Aubrac et un camping à la ferme. Son épouse, Crystel Castan, l’a rejoint en 1996 pour se lancer dans la transformation des produits à la ferme. Initialement, les deux conjoints ont fait « le choix de ne pas investir dans un atelier de transformation, car les coûts d’investissement sont onéreux, indique Crystel Castan. Nous n’avions pas encore notre clientèle ». Durant une dizaine d’années, elle a loué l’atelier de transformation d’un ami situé sur la commune de Grandrieu. Cette étape lui a permis de trouver les débouchés et de se lancer dans l’investissement d’un atelier par la suite.
À l’heure actuelle, les deux époux élèvent une trentaine de vaches Aubrac en plein air toute l’année, des cochons sur paille en bâtiment ainsi quelques biches. Tous les produits sont sous la marque « de Lozère » et les animaux sont nés, élevés et abattus sur le département, d’après un cahier des charges strict en matière d’élevage, ainsi qu’en nourriture.

Suite de l'article à lire dans le Réveil Lozère n°1454, du 5 avril 2018, en page 11.