Challenge auvergnat des lycées hôteliers : le boeuf salers au menu
La finale régionale du challenge Interbev des lycées hôteliers d'Auvergne s'est déroulée, la semaine dernière, au lycée Raymond Cortat d'Aurillac. Les élèves du lycée Jean-Monnet d'Yzeure ont remporté l'édition 2026.
La finale régionale du challenge Interbev des lycées hôteliers d'Auvergne s'est déroulée, la semaine dernière, au lycée Raymond Cortat d'Aurillac. Les élèves du lycée Jean-Monnet d'Yzeure ont remporté l'édition 2026.
Pourquoi organiser un challenge des lycées hôteliers autour de la viande bœuf ?
Permettre aux élèves de travailler la viande de bœuf produite dans la région, tel est l'objectif du challenge des lycées hôteliers organisé par l'interprofession régionale bétail et viande (Interbev Auvergne-Rhône-Alpes).
Cette année, les futurs cuisiniers réunis, le 11 mars, au lycée hôtelier Raymond Cortat d'Aurillac avaient pour mission d'imaginer une recette originale et goûteuse autour d'une pièce de bœuf salers. Le concours était parrainé par Marie-Aude Vieira, propriétaire du restaurant Serge Vieira à Chaudes-Aigues (15), épouse du chef décédé en 2023, et qui affiche deux étoiles Michelin.
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Les sept équipes participantes, venues d'Aurillac, de Brassac-les-Mines, du Puy-en-Velay, d'Yzeure, de Cusset, de Chamalières et d'Yssingeaux, étaient composées d'un duo : cuisiner et chef de rang.
Au premier, il a été demandé de réaliser un plat pour quatre personnes, comprenant quatre garnitures à partir d'un panier imposé. L’élève chef de rang a quant à lui été jugé sur sa connaissance des produits régionaux, ses conseils en matière d'accord mets et vins, son aide nécessaire en cuisine, sur sa technique autour du bœuf (découpe, flambage ou préparation office…) et sur le dressage d'une belle table aux couleurs de « Aurillac, ville étape du Tour de France 2026 ».
Quelle place pour la viande dans l'équilibre alimentaire ?
En parallèle, Interbev a proposé aux élèves un Master Class bœuf français en forme de quiz, et une séquence autour de la place de la viande dans l'équilibre alimentaire avec l'intervention de la diététicienne Nicole Soulenq.
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Le palmarès du Challenge Interbev des lycées hôteliers 2026
- A l'issue d'une demi-journée d'épreuve, le duo du lycée Jean-Monnet d'Yzeure dans l'Allier a remporté le challenge 2026,
- suivi à la seconde place du lycée Emmanuel Chabrier d'Yssingeaux en Haute-Loire
- et à la troisième place du lycée Valéry Giscard d'Estaing de Chamalières
