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Le goût de mildiou se caractérise par un mélange de notes végétales et de fruits cuits. Crédits : © P. Cronenberger

Jeune homme et jeune femme en dégustation de vin rouge à Bordeaux fête le vin. Appréciation des arômes. Odorat. Nez. Saveur. Consommation de vin. Ve — Le goût de mildiou se caractérise par un mélange de notes végétales et de fruits cuits. Crédits : © P. Cronenberger

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Comment ôter les goûts de mildiou dans un vin rouge ?

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L'utilisation des rafles après éraflage est plus simple qu'un ajout de vendange entière. Crédits : © Réussir SA

L'utilisation des rafles après éraflage est plus simple qu'un ajout de vendange entière. — L'utilisation des rafles après éraflage est plus simple qu'un ajout de vendange entière. Crédits : © Réussir SA

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Le moût blanc de noir macère pendant une dizaine de jours sur des marcs rouges issus de vinifications classiques servant à élaborer des cuvées structu — Le moût blanc de noir macère pendant une dizaine de jours sur des marcs rouges issus de vinifications classiques servant à élaborer des cuvées structurées. Crédits : © Domaine Zusslin

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L'éraflage manuel peut se pratiquer en frottant les grappes sur des grilles métalliques, des planches percées ou encore en égrainant baie par baie. Crédits : © M. Kubik

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Pour réaliser des cuvées non éraflées, la qualité des rafles ets primordiale: on préfèrera des rafles fines et brunes aux grosses rafles vertes. Crédits : © J.FONG

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