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Les goûts de souris touchent tous les cépages et types de vins. Crédits : © P. Cronenberger

dégustation de vins bordelais. vin rouge de Bordeaux. consommation par les femmes. jeune femme de couleur. verre. arômes. manifestation Bordeaux fête — Les goûts de souris touchent tous les cépages et types de vins. Crédits : © P. Cronenberger

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Goûts de souris dans le vin : d’où proviennent-ils et comment s’en prémunir ?

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Pour éviter des surprises au niveau de la maturité, mieux vaut appliquer un protocole d'échantillonnage. Samuel Tiger, conseiller viticole à la chambre d'agriculture du Gard, nous indique comment procéder. Crédits : © X. Delbecque

Pour éviter des surprises au niveau de la maturité, mieux vaut appliquer un protocole d'échantillonnage. Samuel Tiger, conseiller viticole à la chambre d'agriculture du Gard, nous indique comment procéder. Crédits : © X. Delbecque

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Les raisins ramassés à la machine contiennent moins de résidus de phyto ; ils sont majoritairement dans les jus de benne. Crédits : © X. Delbecque

Machine à vendanger Grégoire en train de verser les raisins dans la benne du tracteur. — Les raisins ramassés à la machine contiennent moins de résidus de phyto ; ils sont majoritairement dans les jus de benne. Crédits : © X. Delbecque

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Diminuer les résidus de phyto dans les vins avec le lavage des raisins et les exopolymères bactériens

3 octobre 2023 | 0 min

Dans le Var comme dans le Vaucluse, des filets verticaux noirs d’environ un mètre de haut ont été disposés sur des parcelles de grenache, et laissés en place jusqu’à la récolte. Crédits : © Chambre d'agriculture du Vaucluse

Dans le Var comme dans le Vaucluse, des filets verticaux noirs d’environ un mètre de haut ont été disposés sur des parcelles de grenache, et laissés e — Dans le Var comme dans le Vaucluse, des filets verticaux noirs d’environ un mètre de haut ont été disposés sur des parcelles de grenache, et laissés en place jusqu’à la récolte. Crédits : © Chambre d'agriculture du Vaucluse

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11 mai 2022 | 1 min

L’expérience du millésime 2021 confirme le lien entre l'oxydation et les goûts de souris, mais les mécanismes impliqués restent encore flous. Crédits : © J.Gravé

L’expérience du millésime 2021 confirme le lien entre l'oxydation et les goûts de souris, mais les mécanismes impliqués restent encore flous. — L’expérience du millésime 2021 confirme le lien entre l'oxydation et les goûts de souris, mais les mécanismes impliqués restent encore flous. Crédits : © J.Gravé

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Une bonne couverture en sulfites au moment de la mise, associée à un bouchon peu perméable, contribue à une meilleure préservation de la couleur et de la fraîcheur des rosés. Crédits : © Nico Gomez

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La levure Brettanomyces est capable de survivre en conditions stressantes en formant des biofilms. Ce mode de vie particulier suppose donc de revoir les protocoles de nettoyage du chai habituellement préconisés. Crédits : © J.-C. Gutner

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Les tireuses dans les restaurants sont équipées d’un système de réfrigération permettant de servir le vin à bonne température. Un point fort pour le conditionnement en fût qui permet ainsi d'optimiser le service au verre, en plein boom. Crédits : © INTER-RHONE

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Des grands contenants pour le vin en vrac

13 mai 2020 | 0 min

Si les températures sont plus constantes lors du transport maritime que lors du transport terrestre, elles dépassent régulièrement le seuil d'acceptabilité fixé à 25 °C. Crédits : © P. Plisson /CMA CGM

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Dans les essais, la bioprotection n’a pas impacté les paramètres œnologiques classiques d’analyse des vins, notamment l’acidité volatile. Crédits : © Caveau Héraclès

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La biochimie autour des goûts de souris est extrêmement complexe,ce qui nécessite que les laboratoires travaillant sur cette thématique disposent de technologies de pointe. Crédits : © J. Gravé

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Résines époxydiques ou tuyaux en PVC, les équipements de chai, ici celui de la cave de Saint-Roch-les-Vignes dans le Var, sont nombreux à contenir des matières plastiques. Sans précautions, ils peuvent potentiellement contaminer les vins aux phtalates et Bisphénol A (BPA). Crédits : © J. Gravé

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La plupart des zones productrices d'effervescents ont démarré cette semaine. Pour les rouges, les premières rentrées sont prévues la semaine du 16 septembre. Crédits : © P.CRONENBERGER

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Le produit Antartika est destiné à la stabilisation tartrique et colloïdale des vins rouges. Crédits : © Martin Vialatte

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Les fûts Ecofass accueillent le vin dans une poche en aluminium et s'adaptent aux tireuses standard. Un produit valorisable auprès des cafés et restaurateurs. Crédits : © X. Delbecque

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