Produits laitiers

Un nouveau fromage au lait de Salers

Cinq producteurs de la vallée de la Cère, dans le Cantal, travaillent à la mise au point d´un nouveau fromage au lait de vaches salers. En mai dernier, ils ont créé l´association « Val´Lait Salers » pour organiser une filière susceptible de valoriser les 250 000 litres de lait de Salers qu´ils produisent, et mettre au point un fromage spécifique. « L´idée est d´inventer un fromage différent des AOC existantes, qui ne soit ni un cantal ni un salers, en mettant à profit les compétences et les installations de l´École nationale d´industrie laitière d´Aurillac. » Les essais et les tests se poursuivent dans la perspective d´une mise en marché courant 2008. Le coût du programme est chiffré à 15 000 ?, dont 75 % sont subventionnés.