Valoriser la qualité des protéines des blés à l'export, un axe à confirmer ?
Miser sur la qualité des protéines du blé français ou répondre à la demande fondée sur le seul taux de protéines, la question a été posée aux intervenants de la première table ronde des JTIC, le 16 octobre à Reims. Avec une récolte nationale autour des 36 Mt et une part de panifiables proche de 80 %, et surtout une régularité, tant en volume qu'en qualité, les blés français semblent taillés pour l'export. Mais la présence de blés plus protéinés chez d'autres exportateurs leur fait de l'ombre.
Le taux de protéines ne fait pas tout en matière boulangère
