Symposium Tecaliman 2013

Une journée sur les rôles de l’industrie dans la maîtrise des zoonoses

« La maîtrise des contaminations bactériennes est de bonne qualité dans notre profession de l’alimentation animale. Nous le montrerons grâce aux résultats d’une étude assez large lors de notre symposium du 19 mars », explique Fabrice Putier, directeur du centre technique Tecaliman. « Les usines d’alimentation animale peuvent agir à deux niveaux pour contribuer à la maîtrise des zoonoses : la livraison et la fabrication. Tecaliman s’est jusqu’à présent centré sur l’impact de la fabrication, mais certaines de nos études ont également abordé l’aspect livraison en élevage. » Sous la pression croissante de la réglementation, les recherches se sont principalement consacrées à la maîtrise des contaminations par les salmonelles. Tecaliman intervient sur ces questions depuis le début des années 1990. Durant une première phase, le centre technique a effectué des diagnostics sur les niveaux de contamination de matières premières par les salmonelles puis a réalisé des études HACCP autour du risque de transmissions aux produits finis. « Nous avons pu, suite à cette première série d’études, dégager des recommandations pour des mesures préventives. » Ont ensuite suivi un certain nombre de travaux sur les méthodes de décontaminations thermiques en prenant comme référence soit les salmonelles elles-mêmes, soit les entérobactéries comme marqueurs de contamination. « Nous avons pu évaluer l’impact des traitements à la vapeur dont certains s’appliquent charge par charge et d’autres en continu. Mais le traitement technologique classique de l’alimentation animale, la granulation, possède déjà une influence positive sur la qualité sanitaire. Nous proposons d’ailleurs un barème de stérilisation selon la nature de l’aliment. » Mais rien ne sert de décontaminer si l’on n’évite pas la recontamination. D’où des études complémentaires sur la désinfection des installations, les niveaux de contaminations des camions de livraison, l’effet combiné des acides et traitements thermiques...