Produire assez de blé tendre bio français pour répondre aux attentes de la meunerie
« La meunerie a transformé 105.000 t de blé tendre bio durant la campagne 2015/2016 (+ 8 % prévus pour 2016/2017) », a indiqué Jean-Louis Dupuy, président de la Minoterie de Dupuy-Couturier le 24 novembre lors des 1res Rencontres des grandes cultures bio à Paris. « En 2015/2016, 55.000 t (75.000 t estimées en 2016/2017) de blé bio proviennent d'autres pays dont les deux tiers sont utilisés par la meunerie », complète le meunier. Aujourd'hui, une centaine de moulins français possèdent des certifications bio.
51 % des usages vers le pain bio
« En 2016/2017, les besoins de la meunerie en blé tendre bio sont évalués à 118.000 t (115.000 t la campagne passée) », précise le meunier, la demande sur le marché français en farine de blé bio étant en croissance constante depuis une dizaine d'années. « La production française de blé bio est actuellement insuffisante pour répondre aux besoins de la profession, ajoute-t-il. L'objectif est d'atteindre l'autosuffissance en blé bio origine France sur 2018/2019, soit 130.000 t .» En France, 4.500 t de farine bio ont été exportées sur 2015/2016 (+ 5oo t attendues en 2016/2017). Près de 51 % des farines bio françaises sont utilisées en panification (32 % pour la boulangerie artisanale, 12 % pour la boulangerie industrielle, 7 % pour les ateliers en GMS), 28 % par les industries utilisatrices, 12 % pour les sachets de farines ménagères et 9 % pour d'autres utilisations.
Attentes de la meunerie bio
Les meuniers attendent que les blés bio destinés à la profession puissent s'adapter aux divers débouchés des farines en prenant en compte les aspects sanitaires, qualitatifs selon l'Association nationale de la meunerie française (ANMF). Pour faciliter les choix des agriculteurs dans les associations variétales, en culture l'ANMF préconise : d'utiliser des blés VRM ou BPM dont les semences sont certifiées et de limiter également le nombre de variétés dans les mélanges.
