Les Moulins familiaux lancent Le Vertueux, un pain enrichi en fibres
Le 11 mai, les Moulins familiaux ont présenté à la presse le pain “Le Vertueux”, à Paris dans la Boulangerie Julien (VIIIe ). Ce produit bénéficie d'une allégation “riche en fibres” avec ses 11,6 g de fibres pour 100 g, soit le double d'un pain complet classique. « En France, la consommation de fibres reste trop faible par rapport aux 25 g/j qui sont préconisés par le PNNS », a insisté Lionel Deloingce, président du Moulin Paul Dupuis, chargé de la production du mix de farines pour les quatre sites des Moulins familiaux.
Recette “plaisir et santé”
Pour élaborer ce pain, les meuniers se sont tournés vers un nutritionniste, Raphaël Gruman, pour créer une recette “plaisir et santé”. La préparation contient de la farine de blé, des graines (tournesol, sésame, pavot, lin brun et jaune), de la farine d'orge malté torrifié, des fibres de sons de blé bio (afin de reduire le taux de résidus de pesticides) et des fibres de betterave. Celles-ci « augmentent l'humidité du pain pour lui donner plus de fraîcheur et de moelleux », explique Thomas Maurey, dirigeant des Moulins familiaux. D'ici début juin, il sera disponible dans une centaine de boulangeries parisiennes et normandes au prix de 2,40 € les 300 g. Sa commercialisation pourrait s'étendre à d'autres régions. « Nous pourrions être intéressés par la distribution de ce mix, Paris étant en avance par rapport aux nouvelles tendances », complète Édouard Henry, président des Moulins Nicolas dans la Meuse. Aujourd'hui, « les premiers retours sont très bons. Nous le vendons depuis une dizaine de jours auprès d'une vingtaine de boulangers », précise, le 23 mai, Frédéric Beuvin, directeur commercial du Moulin Paul Dupuis. À l'avenir, le pain pourrait être décliné en bio.
