Le prix des pâtes baisse en GMS malgré la hausse du blé dur

Si les travaux de l'Observatoire des prix et des marges sont peu concluants concernant les viandes ou les produits laitiers (au regard des produits observés), ses conclusions concernant la filière Blé-Farine-Pain ou pastière sont plus pertinentes.

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Publié le mar 28/04/2015 - 08:00 - Par Rodolphe De Ceglie

L'Observatoire de la formation des prix et des marges (OFPM), présidé par le professeur d'économie Philippe Chalmin, a publié son rapport le 21 avril 2015. « L'année 2014 se caractérise par un recul des prix à la production (à l'exception notamment du lait de vache et du blé dur) de l'ordre de 5 % par rapport à 2013 », selon le document. Une baisse globale est aussi constatée pour les prix des produits des industries alimentaires, à - 2 %, contre un recul de 0,7 % au niveau de la consommation.

Recul du kilo de pâtes, stabilité de la baguette

Concernant l'industrie des pâtes, alors que les prix du blé dur ont fortement progressé en milieu d'année 2014 (compte tenu d'une offre en retrait sur les marchés mondial et français), les prix du paquet de pâtes au consommateur ont reculé. Dans le détail, le rapport de l'OFPM fait état d'un prix du kilo de pâtes au détail en baisse à 1,54 € contre 1,62 en 2013. Si la matière première (blé dur) y participe à hauteur de 0,43 €/kg, la part de la marge brute agrégée Industrie et Distribution passe de 1,17 €/kg en 2013 à 1,03 €/kg en 2014. De son côté, le pain, ou plutôt le prix de la baguette reste stable en 2014 à 3,48 €/kg (3,47 €/kg en 2013) tandis que le prix du blé tendre meunier a progressé de 15 %. Le prix de la farine aurait quant à lui reculé de 2 %. Notons que la marge brute de la Meunerie progresse de 2,82 à 2,84 €/kg en 2014. Si l'on regarde l'année 2013 (l'OPM n'ayant pas de chiffres pour 2014), la marge brute du rayon BVP en distribution observe un gain de 0,4 € (pour 100 € de CA) par rapport à 2012, à 56,2 €. Pour autant, le déficit du rayon BVP s'est agravé passant de 2 € pour 100 € de CA à - 2,2 €. Au niveau de la production, même si les charges reculent, le prix du blé tendre (qui a baissé aussi) ne couvre pas le coût de production global.