A l’assaut des pizzaïolos…
Dans une logique de diversification, les Moulins de Chars viennent de mettre au point deux farines pour la confection de pizzas. L’une est adaptée à leur version classique, les rondes des pizzerias (22.000 en France), l’autre aux pizzas sur plaque, qui se développeraient beaucoup à Paris. Aujourd’hui, « les meilleurs pizzaïolos font venir leur farine d’Italie », témoigne le double champion du monde en titre de la discipline, le Français Thierry Fraffagnino, expert-conseil qui a réalisé des démonstrations lors de rencontres organisées au moulin. Le meunier ambitionne en effet aussi de « développer la pizza pour le snacking en boulangerie ». Mais il y a « toute une logistique à créer puisqu’il y a un décalage dans les horaires de livraison par rapport aux boulangers ».
