La cuisson : un poste gourmand en énergie
La cuisson du pain (toutes sources d’énergies confondues) représente aujourd’hui en moyenne 53 % de la facture énergétique d’un boulanger et 64 % de la consommation d’énergie d’une boulangerie. Rapportée à l’unité de mesure de référence des économistes de l’énergie, la production française de pain représente 300.000 tonnes-équivalent-pétrole par an. C’est le potentiel énergétique de 35 km² de panneaux photovoltaïques.
