Au XVIIe siècle, on ne pouvait pas conserver l’orge sur une longue période et, en octobre, il fallait engranger la nouvelle récolte. Les brasseries du Nord de l’Europe, notamment, avaient donc pris habitude de fabriquer un dernier brassin, plus riche, plus fort et plus dense que la production habituelle. Souvent, on y ajoutait de la cannelle, de la coriandre, du gingembre, de l’anis, du miel, des agrumes… Cette bière était en général offerte aux employés et aux bons clients des brasseurs, en guise d’étrennes.