"Il y a un risque continu de croissance de l'incertitude des prix agricoles dans le futur" (FAO)
La volatilité des prix agricoles risque d'augmenter dans le futur estime la FAO. Pour Hafez Ghanem, directeur général adjoint du département économique et social de la FAO, cette volatilité telle que l'a définie son organisation, à savoir la différence entre le prix actuel et le prix attendu, se chiffrait à 15 % pour le blé en 1995 et 35 % en 2008. « Les mêmes conclusions peuvent être tirées pour le maïs et le soja » ajoute-t-il. Les raisons de ce risque qui s'accroît sont multiples. « Déjà, les marchés sont de plus en plus intégrés dans les pays et les chocs se transmettent sur les marchés agricoles » explique l'économiste. En plus, « suite à la déréglementation financière, les acteurs de la finance augmentent leur participation dans les marchés agricoles ». Ainsi, entre 2000 et 2010, cette participation a triplé pour le marché de Chicago et a doublé pour Euronext.
