Des contrat sur des prix tunnels mis en place dans la filière blé dur

Evoluant sur un marché à part, avec un lourd ascendant de l’Amérique du Nord et des volumes relativement faibles par rapport aux autres céréales, la filière française du blé dur a appris à composer avec la volatilité depuis longtemps. « Au niveau industriel, nous avons développé des contrats cadres bien avant 2007, en intégrant des critères qualitatifs, variétaux et, plus récemment, en matière de durabilité », rappelle Jean-Victor Bregliano d.g. de la semoulerie de Bellevue de Panzani. Depuis la flambée, des contrats tunnels ont vu le jour dans cette filière très concentrée. Engageant acheteurs et vendeurs sur trois ans, ils garantissent un prix minimum aux producteurs pour le maintien de l’intérêt économique de cette culture et un niveau maximum pour les transformateurs. « Il est important de diversifier son portefeuille de contrats de ventes pour refléter au mieux la diversité des débouchés et les réalités des marchés », explique Jean-Victor Bregliano. « Il ne faut donc pas abandonner le gré à gré » qui correspond lui aussi à des échanges et à un besoin. L’ensemble des contrats, « permet de moyenner les prix de vente et de modérer la volatilité », assure-t-il. Plus de 50 % des achats de la semoulerie seraient ainsi contractualisés. Sur l’aval aussi, « il faut savoir adapter les contrats aux contraintes des différents débouchés », en terme de durée par exemple, avec des demandes courant sur deux mois pour l’export quand d’autres clients demandent un engagement sur une année civile. « Gérer la volatilité est très difficile d’autant qu’il est de plus en plus complexe de répercuter les hausses sur les produits finis avec une grande distribution qui se place en défenseur du pouvoir d’achat », confirme Aymeric Berton, responsable achats de Rivoire et Carret-Lustucru. Pour lui, avec un pétrole cher et une consommation mondiale qui explose, il faut aussi rééduquer le consommateur qui « va devoir accepter de consacrer davantage de ses revenus à son alimentation ».