Marchés
Des blés biscuitiers à forte dureté pour cette récolte 2013
En 2013, les blés biscuitiers représentaient 4,3 % des surfaces de blé tendre des six principales régions de production et d’approvisionnement, avec en tête la Champagne-Ardennes (16 %), d’après l’enquête “qualité des blés biscuitiers” réalisée par FranceAgriMer, Arvalis et le CTCPA (Centre technique de la conservation des produits agricoles). Les Pays-de-la-Loire, le Poitou-Charentes, la Picardie, le Centre et l’Île-de-France sont les cinq autres régions enquêtées. Lear est la première variété biscuitière avec 1,1 % de la sole de blé tendre, suivies par Arkeos et Palédor, qui en couvrent, à elles deux, 0,8 %.
255.500 t de farines utilisées
« En 2012, les industries de la biscuiterie, pâtisserie et des biscuits pour apéritif ont utilisé 255.500 t de farine de blé tendre pour produire 470.600 t de produits finis, dont 61 % de biscuits sucrés, 33,4 % de pâtisseries et 5,6 % de biscuits salés », indique le rapport de FranceAgriMer. « La qualité de la farine est primordiale notamment pour les formulations peu hydratées ou pauvres en matières grasses. C’est le cas des biscuits secs, des goûters et des biscuits pour apéritif type crackers. L’utilisation de variétés biscuitières pour les farines à biscuits permet d’obtenir une texture croustillante, légère et des dimensions maîtrisées. »
Pendant la moisson 2013, 14 échantillons ont été analysés. La valeur de dureté était en moyenne de 29 NHS, soit bien supérieure au 14 de 2012, « et parmi les plus élevées depuis 2001 ». Le temps de chute de Hagberg était toujours au-dessus de 310 s, et la teneur en protéines « adaptée au débouché biscuitier avec une moyenne de 10,7 % ». Les forces boulangères sont assez faibles, s’affichant en moyenne à 97, donc favorables à une utilisation biscuitière.
Pour rappel, « ce secteur regroupe 105 entreprises pour un CA de 2,3 Md€. La consommation intérieure s’élève à 9,1 kg/an et par personne. »
