Des blés 2013 à Hagberg élevé
« Nous effectuons (à la mi-août) les premiers essais de panification avec les blés 2013, souligne Alexandre Viron, le président des minoteries éponymes. Les résultats sont concluants avec une incorporation de 20 %. Nous tentons de définir si, avec 100 % de blés nouveaux, nous obtiendrons ce qui nous convient. » La mesure du temps de chute de Hagberg permet de définir l’activité amylasique des farines, qui va être améliorée avec de la farine de blé maltée. « En 2012, nous avions des Hagberg de l’ordre de 180 secondes, contre 300 à 400 cette année, plus proches des 380-400 correspondant à une campagne “normale”, précise le dirigeant. Alors que, l’an dernier, nous n’avons pas eu besoin de malt, en 2013, nous allons être obligé d’en incorporer dans nos farines de Tradition française pour faire tomber ce temps de chute de Hagberg. » La farine de blé maltée utilisée est achetée à l’extérieur car : « À chacun son métier ! », conclut Alexandre Viron.
