Restauration collective

Certifié, le pain des écoles fait des émules !

Un pain, certifié CRC, Label Rouge fait des émules dans le Loiret auprès des lycéens. À l’origine du projet : Yvon Foricher, meunier indépendant, à la tête de la société familiale Foricher Les Moulins (3 unités de production, 80 salariés) qui fait partie des premiers à s’être lancés dans la filière Culture raisonnée contrôlée (CRC), dont il est administrateur.

« J’avais trouvé une boulangerie à Reims (Marne) qui vendait aux Scan- dinaves du pain sans aucune trace d’insecticide, c’est parti de là », raconte Yvon Foricher. Depuis trois ans, le Moulin des Gaults, son site histo- rique situé à Poilly-Lez-Gien (Loiret), est 100 % CRC. Il y écrase 20000 à25 000 tonnes de blé certifié par an etne livre que la boulangerie artisanale. Il s’approvisionne auprès de l’orga- nisme stockeur (OS) indépendant Suplisson. Conformément au cahier des charges de la filière CRC, l’OS n’utilise aucun insecticide de stockage pour conserver ses grains, la conserva- tion se faisant par ventilation froide.« Nous vérifions que les farines sontsans résidu d’insecticides, on contrôle toutes les moutures », souligne-t-il. Sa farine CRC est également sous label Rouge (la Bagatelle) et nécessite un surcoût de fabrication de 25 euros la tonne, soit 0,01 euro la baguette.

Deux lycées approvisionnés à Gien

Un surcoût qui n’a pas empêché le meunier de séduire la restauration collective. Soucieux de réconcilier les jeunes avec le pain, Yvon Foricher a eu l’idée avec son ami Grégory Lièvre, président du club de rugby local et professeur d’histoire géographie au lycée Bernard-Palissy de Gien, de mettre en place un projet pédagogique filière farine-pain avec des lycéens.« On leur a montré les champs, le stockage, la meunerie, la démarche CRC, ça a passionné les jeunes », se réjouit-il. Avec la boulangerie La Riaudine, il développe « un pain des écoles ». « C’est un gros pain detradition française au levain, tran-ché, de 800 g, qui a bon goût, n’est pas acide, comme les ados l’aiment »,affirme Yvon Foricher.

Depuis la rentrée, une cinquantaine de pains sont ainsi fournis chaque jour à deux lycées de Gien, et la démarche intéresse un lycée privé. « Les jeunes en mangent plus, il y a zéro gâchis. On le propose à Gien, on pourrait le proposer ailleurs », assure le meu- nier. Et ce, même si la démarche CRC ne rentre pas dans les critères de montée en gamme de la restaurationcollective définis par la loi Alimen-tation. « Ce n’est pas du bio, mais je pense que c’est mieux, lâche Yvon Foricher, nous avons une obligation de résultat, on contrôle les résidus, les mycotoxines. ».