Bon à très bon critère de panification pour 43 % de la collecte de blé tendre

Mercredi 10 septembre, FranceAgriMer et Arvalis ont respectivement présenté les résultats d'une enquête commune sur la qualité des blés tendres 2014. Réalisée à l'entrée des organismes stockeurs, avant que les grains soient travaillés. Elle est basée sur 260 sites collecteurs répartis sur l'ensemble de la France, totalisant 527 échantillons.

11,1 % de protéine en moyenne

La teneur en protéines moyenne est de 11,1 %, quasiment similaire aux 11,2 % de 2013, avec 58 % des blés au-dessus de 11 %. 60 % des blés présentent un PS au-dessus de 76 kg/hl, considéré comme le seuil commercial pour de nombreux cahiers des charges vers le MoyenOrient et le Maghreb, la moyenne se situant à 76,3. Le taux moyen d'humidité est de 13,8 %. 65 % des blés affichent un temps de chute de Hagberg supérieur ou égal à 170, et 46 % au-dessus de 220.

Les tests de panification ont seulement été réalisés sur les échantillons présentant un temps de chute de Hagberg de plus de 140, soit 73 % de la collecte. 71 % de ces blés analysés ont une bonne à très bonne force boulangère (W) au-dessus de 150, et 90 % ont un P/L

” très équilibré. Au final, 59 % sur les 73 % de la collecte analysés présentent une bonne à très bonne valeur boulangère (>250 sur 300), ce qui correspond à 43 % de la récolte globale, à comparer au chiffre de 95 % pour l'an passé. Au total, 1 % des blés s'avèrent être de classe E (0,5 Mt), 20 % de classe 1 (7,4 Mt), 33 % de classe 2 (12,1 Mt) et 46 % de classe 3 (16,7 Mt) – dont 19 % avec un temps de chute de Hagberg supérieur à 140.