Blé tendre: record de production, bonne qualité, mais encore faible en taux de protéines

Le conseil spécialisé « céréales » de FranceAgriMer et l’institut technique Arvalis ont donné, le 9 septembre, dans une conférence de presse commune, leur appréciation de la récolte 2015 du blé tendre. Outre le rendement de 79 quintaux par hectare en moyenne nationale pour blé tendre, le millésime est de « très bonne qualité » : des poids spécifiques élevés : 79,6 kilos par hectolitre contre 76-77 en année moyenne; un taux d’humidité de 12,8% seulement, contre 13,5-13,7% habituellement. La qualité des protéines des blés boulangers est bonne (supérieure à l’indice 170 mesuré à l’alvéographe de Chopin pour 51% d’entre eux ). Mais le taux de protéines est de 11%, contre 11,1% en 2014. « C’est certes un dixième de point de moins que l’an dernier, mais ce n’est pas si mal, pour le rendement exceptionnel qui a été obtenu cette année, qui tend à diluer la protéine », a commenté Jean-Charles Deswarte, agrophysiologiste chez Arvalis.