Minoterie Girardeau

Atelier M’Alice, pour transmettre les valeurs de la boulangerie

« AVEC L’ATELIER M’Alice, nous mettons l’homme et le produit au cœur de nos préoccupations », explique Bertrand Girardeau, directeur général de la minoterie éponyme, le concepteur du projet. De fait, le centre dispose d’un fournil central entièrement vitré, équipé de matériel de pointe, autour duquel s’organisent deux laboratoires d’essais en panification et d’analyses physico-chimiques, et deux salles de réunion. Ce nouveau bâtiment de 1.000 m2 accueille également le service administratif et le centre R&D de la Minoterie Girardeau et des Moulins associés.

Une formation gratuite pour les artisans boulangers, clients du meunier
    « Depuis de nombreuses années, nous avions remarqué le besoin de formation de nos clients, qui sont à la recherche d’une dynamique nouvelle, explique Bertrand Girardeau. Nous nous sommes donnés comme mission de les accompagner dans le changement, à la recherche de qualité et de nouveaux process. » Inauguré le 24 septembre, l’Atelier M’Alice, installé sur le site de la Minoterie Girardeau à Boussay (Loire-Atlantique), est issu d’une démarche HQE (Haute qualité environnementale), qui en fait « un espace de travail agréable, en harmonie avec la nature et nos valeurs », souligne le meunier, dont le leitmotiv est d’« avoir une longueur d’avance en terme de qualité ».
    Les formations proposées, qui relèvent autant des techniques meunières et boulangères, de la gestion d’une boutique (management, techniques de vente, animations commerciales...) que de la préparation aux concours, seront dispensées gracieusement auprès de leurs clients boulangers artisanaux, mais facturées à leurs clients industriels et de la distribution, ainsi qu’aux stagiaires non-clients. « Je veux que nos artisans boulangers s’en tirent au mieux : j’ai intérêt à ce qu’ils se développent, reconnaît Bertrand Girardeau. Il y a vingt ans, ils représentaient 100 % de nos volumes. Aujourd’hui, nos capacités d’écrasement augmentent davantage en liaison avec le développement de l’industrie locale. »
    Les cursus, qui relèvent de la formation continue, sont de courte durée (une journée à une semaine) et non diplomantes. « Elles sont également ouvertes aux futurs apprentis, précise le meunier. Car ces ouvriers de demain représentent nos clients d’après-demain. » Et d’ajouter : « En tant que meunier, nous avons un rôle de formation de la génération future, car de moins en moins de jeunes sont intéressés par nos métiers. »
   Ce projet, qui représente un investissement de 2,3 M€, « financé à 100 % par des emprunts classiques auprès des banquiers », a pour vocation de « fidéliser notre clientèle en se démarquant de la concurrence et ainsi se créer une image », indique Bertrand Girardeau. Société indépendante, l’Atelier M’Alice ne s’est pas donné d’objectif en terme de chiffre d’affaires. Cependant, « la rentabilité du site est attendue sous trois ans », conclut-il.