ANMF : “Fiche VRM” et “Liste BPMF”, un impératif de qualité
Chaque année, une sélection des variétés de blé tendre recommandées, permet de répondre aux exigences des professionnels de la meunerie.
LA MEUNERIE française poursuit sa démarche de qualité et recommande la culture et l’utilisation de variétés de blé tendre panifiable et biscuitières d’excellente qualité. Chaque année, une sélection des variétés de blés recommandées, mises en observation ou admises dans les essais ANMF/Arvalis, permet de répondre aux exigences de la profession.
La “Fiche VRM”
Les blés inscrits sur la “Fiche VRM” sont sélectionnés selon leur qualité technologique, leur valeur meunière, leur régularité année après année sur l’ensemble de leur zone de culture et enfin leur disponibilité nationale.
Quelques évolutions sont à noter cette année sur les caractéristiques technologiques attendues. La note de panification doit être supérieure à 260 avec la méthode normalisée pour les blés panifiables pour suivre l’évolution des méthodes au niveau de l’inscription officielle. Pour les blés biologiques, le taux de protéines attendu passe de 10 % à 10,5 %. Pour les blés de force, le critère stabilité au farinographe supérieur à 8 minutes remplace l’affaiblissement. Et, pour les blés à tendance biscuitière, le critère du taux de protéines est supprimé.
De plus, l’Association nationale de la meunerie française (ANMF) recommande aux agriculteurs de suivre la Charte de production de blés tendres Arvalis/Irtac à laquelle elle adjoint l’application de son cahier des charges “Traçabilité et environnement pour le blé tendre de meunerie”, qui incite essentiellement les collecteurs à réduire le taux d’impuretés des blés livrés en meunerie à 0,5 %. Aucune modification n’est à noter sur les variétés recommandées par la meunerie pour les blés panifiables, de force, biologiques et biscuitiers.
Concernant les mises en observation, les variétés panifiables Hyxo et Mendel rejoignent Bastide et Lancelot. La variété Quebon est également mise en observation pour les blés de force ainsi que la variété Ressor pour les blés biscuitiers. Les variétés admises dans les essais ANMF/Arvalis sont Alixan, Dinosor et Maxyl pour les blés panifiables, Titlis pour les blés de force et Raffy pour les blés biscuitiers. La nécessité de disposer de blés tendres à tendance biscuitière conduit à proposer l’utilisation des variétés Calisto et Astuce.
Pour la récolte 2005, les variétés recommandées dans la “Fiche VRM 2004” représenteraient près de 48 % des emblavements, selon l’Office national interprofessionnel des céréales (Onic, mars 2005).
Les variétés de blé tendre qui sont inscrites sur la “Fiche VRM” apparaissent naturellement dans les contrats variétés pures mais également dans les mélanges, et trouvent ainsi leur place dans la “Liste BPMF”.
La “Liste BPMF”
La “Liste BPMF” désigne l’ensemble des blés que la meunerie peut utiliser en mélange pour la panification. Les caractéristiques de ces mélanges doivent au moins correspondre aux conditions minimales prévues pour l’intervention. Cette liste regroupe essentiellement des blés panifiables supérieurs auxquels s’ajoutent des blés de force ou améliorants.
Parmi les nouvelles inscriptions au catalogue français, seules les variétés admises dans les essais ANMF/Arvalis de l’année apparaissent sur la “Liste des BPMF”, à l’exception de Esperia et Quality qui font leur apparition en tant que variétés de blés de force ou améliorant. Il faut rappeler qu’un collecteur agréé pourra proposer à la vente un mélange de BPMF dont il définira lui-même, à partir de cette liste, la composition variétale et les pourcentages de chacune des variétés. A contrario, l’acheteur pourra, de son côté, proposer un contrat énumérant les variétés qu’il souhaite voir composer le mélange et leurs proportions.
Naturellement le contrat pourra, à la volonté des parties, comporter des spécifications technologiques telles que taux de protéines, notes de panification, etc., sachant que ce der,ier paramètre est particulièrement important et complète les critères de la grille de classement des blés français de l’Onic.
A noter que la “Fiche VRM 2005” et la “Liste BPMF 2005” concernent les semis de cette année et la récolte 2006 pour les utilisateurs.
