Aller au contenu principal

Filière Blé-farine-pain
AIT adapte ses produits aux blés 2014

Un aspect de pain satisfaisant

« En cette année atypique (cf. n°4068 p. 3), nous avons développé deux solutions qui corrigent les problèmes les plus souvent rencontrés en panification, à savoir le collant de la pâte et la baisse d'hydratation de la farine, indique Hugues Robert, responsable de l'équipe Formulation d'AIT Ingrédients, filiale du groupe Soufflet. Nous avons mis au point deux concepts, Stickyless (pour le collant) et Yieldplus (pour l'hydratation) comprenant, chacun, deux produits aux niveaux qualitatifs différents : une référence “plus économique” (Multazyme), qui va corriger une partie du défaut, et l'autre “premium” (Technic), qui va le gommer. » Ce sont soit des correcteurs que les meuniers utilisent pour rectifier leurs farines, soit des améliorants qui peuvent être additionnés au pétrin par les boulangers.

Sous-titre
Vous êtes abonné(e)
Titre
IDENTIFIEZ-VOUS
Body
Connectez-vous à votre compte pour profiter de votre abonnement
Sous-titre
Vous n'êtes pas abonné(e)
Titre
Créez un compte
Body
Choisissez votre formule et créez votre compte pour accéder à tout {nom-site}.

Les plus lus

L’Algérie ouverte au blé russe dès le prochain appel d’offres ?
Thierry de Boussac, représentant du Synacomex au sein du conseil spécialisé des céréales, a expliqué qu’il n’était pas impossible…
Céréales bio : récolte française hétérogène, en baisse d'une année sur l'autre
Hormis en Hauts-de-France et dans le Nord-Est, la collecte 2020 de céréales bio est estimée en moyenne entre 25 à 35 % inférieure…
Récolte de blé tendre, morne campagne !
La récolte française de blé tendre et celles des pays de l’UE apparaissent globalement décevantes en volume. La qualité est…
OleoZE : Objectif de commercialisation de 300 000 t de graines de colza et de tournesol à l’horizon 2023 via la plateforme digitale
La société industrielle Saipol a détaillé la stratégie à moyen terme de sa plateforme de commercialisation en ligne de graines…
La Fop appelle le gouvernement à aider la filière oléagineux et protéagineux
Entre premiers chiffres de production et plan de relance économique, la Fop interpelle le gouvernement.
Céréales/Oléagineux : « La bourse des grains du 11 septembre se présente bien malgré la crise que nous traversons »
Dans le contexte exceptionnel de Covid-19 et de faible récolte de grains français, le président d’Agro Paris Bourse, Baudouin…
Publicité
Titre
Je m'abonne
Body
A partir de 30€/mois
Liste à puce
Accédez à tous les articles du site La dépêche – le petit meunier
Bénéficiez de la base de cotations en ligne
Consultez votre revue numérique la dépêche – le petit meunier
Recevez les évolutions des marchés de la journée dans la COTidienne