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Jocelyne Porcher est directrice de recherches à l'Inra. Avant d'être chercheure, elle a été éleveuse de brebis, salariée dans des élevages porcins et
Jocelyne Porcher est directrice de recherches à l'Inra. Avant d'être chercheure, elle a été éleveuse de brebis, salariée dans des élevages porcins et technicienne en agriculture biologique. Ses recherches portent sur la relation de travail entre humains et animaux. Crédits : © F. d'Alteroche

« Remplacer les produits animaux par des substituts plus rentables »

Comment expliquez-vous le soudain emballement pour des produits visant à se substituer à la « vraie viande »…