La semaine dernière a été marquée d’une pierre noire pour les opérateurs de la viande. En amont, on notait des marchés en vif annulés et des transports de bestiaux compliqués par la chaleur. En aval, la demande était au point mort. Canicule, fin de mois et chassé croisé des vacanciers n’ont pas été propices aux commandes. D’où des stocks qui se sont étoffés en viande bovine et ovine. Des opérateurs ont rapporté devoir utiliser les arrières pour la fabrication de haché faute de demande en pièces nobles. En veaux, le marché accumule les difficultés depuis plusieurs mois et les canicules qui se répètent ne sont vraiment pas favorables au succès des gammes estivales. Les températures plus modérées cette semaine pourraient en revanche inciter les vacanciers à sortir les barbecues, les opérateurs espèrent donc une amélioration des ventes.
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