Après un mois de décembre jugé assez favorable pour le commerce de la viande, les opérateurs de l’abattage découpe entament l’année sur une note de tension, les approvisionnements ayant été compliqués en début de semaine du fait des congés des négociants. Pour autant, la prudence reste de mise. En effet, janvier n’est jamais le meilleur mois pour la demande en viande bovine, les soldes et les promotions sur le porc, déjà commencées, concentrant les dépenses des ménages. De plus, les stocks commencent à s’étoffer depuis quelques jours. Dans ce contexte, les tarifs évoluent peu sur le marché des gros bovins.
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