Le saucisson sec, la saucisse sèche et le jambon d’Auvergne vont bientôt pouvoir arborer une IGP. Le dossier jambon, validé par l’Inao, vient d’être homologué et transmis pour enregistrement à la Commission européenne. Le dossier saucisson va suivre dans les tous prochains mois, se félicite le consortium des salaisons d’Auvergne. La filière est constituée d’une cinquantaine d’artisans fabricants et d’une trentaine d’entreprises. L’objectif d’ici 2 à 3 ans du consortium est d’atteindre en production sous IGP : 2 000 t de jambon sec et 5 000 t pour le saucisson sec. Les produits de salaisons sèches représentent aujourd’hui plus des 4/5e de l’activité des entreprises régionales de charcuterie.
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